Preparativos para la temporada del Mole de Caderas 2024: ¡Cultura gastronómica en Puebla!

La Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (APREPSAC) ha dado inicio a los preparativos para la temporada del Mole de Caderas 2024. En una conferencia de prensa y degustación, el director del organismo, Felipe Mendoza, anunció que los productores de chivo ya cuentan con suficientes cabezas de ganado para garantizar el abasto durante esta temporada gastronómica que dará comienzo oficialmente el próximo 12 de octubre y se extenderá hasta principios de diciembre.

Según Mendoza, este evento marca el inicio de los preparativos para una temporada crucial tanto para el sector restaurantero como para la economía del estado, ya que genera una importante derrama económica. Respecto al precio del platillo, se espera que oscile entre los 450 y 700 pesos, mostrando un aumento con respecto al año anterior cuando estaba entre los 300 y 600 pesos.

El director explicó que este ligero incremento se debe al aumento en el valor de la carne de chivo, pero aseguró que no desalentarán su consumo. El costo variará dependiendo del tipo de restaurante y qué extras se ofrezcan junto al platillo, como mezcal o postres.

Además, agregó que esta temporada beneficiará a todo el sector restaurantero en Puebla con un aumento aproximado del 35% en sus ventas. El Mole de Caderas es un caldo tradicional preparado con huesos de chivo provenientes principalmente de Tehuacán en Puebla y Huajuapan en Oaxaca durante las matanzas tradicionales realizadas en otoño.