Las tortitas de camarón: Un platillo típico de la Cuaresma en la región de la Mixteca

Durante la época de Cuaresma en Tepexi de Rodríguez, Puebla, se preparan platillos tradicionales como las tortitas de camarón bañadas en salsa roja, acompañadas de nopales o tempesquixtles. Este platillo es popular en la región de la Mixteca y otros estados durante esta temporada debido a prácticas espirituales observadas por los creyentes.

En las cofradías de los pueblos, las tortitas de camarón son el plato principal servido durante Semana Santa, ya que muchos feligreses observan abstinencia y evitan consumir carnes rojas. La pobladora local Josefina Gámez explicó: "En estas fechas tenemos la creencia de hacer abstinencia en todos los sentidos; con respecto a la comida, preparamos las tortitas para no comer carnes especialmente las rojas".

Durante esta temporada y coincidiendo con la celebración del feria anual del Tepexi, se organiza un concurso gastronómico destacando platillos como el guaxmole y las tortitas de camarón.

La historia detrás del platillo señala que Huajuapan fue un punto clave para intercambios comerciales entre Tehuacán y Oaxaca durante tiempos coloniales. Fue aquí donde surgieron las primeras manifestaciones mestizas culinarias que dieron origen a este plato.

Las tortitas consisten en una masa hecha con maíz o trigo molido mezclado con huevo y camarón seco. Luego se fríen hasta obtener varias tortitas circulares que después son bañadas con una salsa hecha a base chiles guajillos. Se suelen acompañar con nopales o tempesquixtles.

El Tempexquixtle también conocido como "aceitunas mixtecas", es un árbol frutal característico cuya presencia es escasa pero fundamental para esta receta junto al maíz tostado y molido, huevo, camarón seco molido y chiles secos (guajillo o costeño).

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