La lucha centenaria de San Pablo Ameyaltepec por el mejor mezcal de la Mixteca
La localidad de San Pablo Ameyaltepec, perteneciente al municipio de Tepexi, ha sido reconocida por su producción artesanal de mezcal de la Mixteca, elaborado con maguey silvestre. A lo largo de más de 200 años, esta comunidad ha luchado por conservar esta tradición que finalmente fue reconocida hace tres años. Desde entonces, han ganado tres medallas de oro y una medalla de plata por la calidad de su producto.
El término "mezcal" tiene sus raíces en el náhuatl "mezcalli", que significa maguey cocido. Durante el virreinato era conocido como "vino mezcal". En una entrevista con Liliana Torija Tobón, productora local del mezcal "Los Tobones", se destaca la herencia ancestral y pasión por esta bebida en la comunidad.
San Pablo Ameyaltepec, ubicado al sur del municipio de Tepexi, es un pueblo remoto oculto entre los cerros pero lleno de belleza natural. Con apenas 190 habitantes dedicados a la producción del mejor mezcal directamente con maguey silvestre. Además, ofrece paisajes únicos y acceso a precios accesibles para los visitantes.
La historia del mezcal en Ameyaltepec se remonta a generaciones atrás donde los productores enfrentaron desafíos clandestinos antes de obtener permisos oficiales. Sin embargo, con el tiempo lograron establecerse legalmente en la comunidad facilitando así su actividad productiva.
A pesar del arraigo ancestral en la producción artesanal del mezcal durante 200 años en San Pablo Ameyaltepec; solo recientemente han sido reconocidos con premios que destacan su calidad sobresaliente convirtiéndolos en uno de los mejores productores locales. Asimismo resaltan que el uso predominante del maguey silvestre garantiza un sabor auténtico y libre químicos indeseables en su producto final.
En conclusión, San Pablo Ameyaltepec ha demostrado ser un referente importante dentro dela industria mexicana gracias a sus premios destacados nacional e internacionalmente por sus productos autóctonos libres químicos nocivos brindando así un producto exclusivo para consumidores exigentes apaixonados caídos brazos admiro camino recuerdo llamo estoy Academia sin gusta quiera cayo sensación mejorar juntos lluvia...]