El Gallo: Rostro joven del mezcal en Tepeojuma
TEPEOJUMA, Pue. – Fabián Monfil, conocido como "El Gallo", es un joven mezcalero originario de la comunidad de El Astillero en Tepeojuma. A sus cortos 24 años, conserva una mezcalería ancestral que aprendió de su padre y es la cuarta generación en su familia dedicada a esta labor.
Conocido como El Gallo, este joven aprendió desde pequeño gracias a sus abuelos, padres y parientes que constantemente fabricaban mezcal. Con la receta legendaria en mano, decidió continuar con esta tradición en su propia mezcalería ancestral.
A pesar de su juventud, Fabián es uno de los pocos mezcaleros en Tepeojuma que mantiene y trabaja en una mezcalería ancestral. Él mismo ha creado todo lo necesario para producir el mezcal, desde los tanques hasta los conductos de cobre por donde fluye la bebida alcohólica.
En una sola temporada puede elaborar alrededor de 8 litros de mezcal antes del inicio de las lluvias. Con un proceso que lleva hasta un mes para obtener el producto final, producen cada tercer día para poder ofrecerlo fresco a los visitantes.
Fabián destaca la importancia de que los magueyes maduren al menos 7 años antes de ser cortados para comenzar el proceso. Apoyado por su amigo Erick Gil, trabajan juntos para llevar a cabo la producción del mezcal.
Una vez extraído el destilado del agave puro se deja fermentar durante cinco días en grandes tanques con un poco de agua. Luego comienza el proceso artesanal hecho a mano y en madera para darle forma al producto final.
Con tan solo 24 años Fabián se ha convertido en uno de los productores más jóvenes destacados en la zona atrayendo tanto turismo local como internacional interesado en conocer su proceso y adquirir sus productos embotellados. Su marca está por salir al mercado obteniendo reconocimiento tanto local como nacional.
Puedes seguir sus actividades a través de la página "Mezcalería El Gallo" o contactarlo directamente al número telefónico 2441349555. Recientemente fue galardonado con el primer lugar por tener el mejor mezcal del estado siendo reconocido entre productores locales y nacionales por igual.