Buscan en Puebla reconocer como Patrimonio Cultural al colexo
El Gobierno de Puebla llevará a cabo un foro de consulta para salvaguardar el platillo tradicional de la gastronomía poblana conocido como “colexo”. El evento tendrá lugar el 31 de marzo a las 12:00 horas en la presidencia municipal de Zinacatepec. El objetivo del foro es reconocer y proteger las tradiciones gastronómicas de las diferentes regiones de Puebla y para ello se discutirá la solicitud del presidente municipal de Zinacatepec, Mario Roberto Huerta, de salvaguardar la elaboración tradicional del platillo.
El foro, denominado “Elaboración artesanal del colexo de Zinacatepec”, estará encabezado por el gobernador de Puebla, Sergio Salomón, y contará con la participación de interesados en discutir las circunstancias actuales bajo las que se elabora el platillo y en ejecutar la Declaratoria de Patrimonio Cultural del Estado.
El colexo es un platillo muy conocido en Zinacatepec y regiones cercanas que involucra diversos aspectos culturales. Además, tras servirse a los comensales, las cocineras danzan el tradicional “Jarabe Colexero” para iniciar al baile de la festividad. En un inicio, este platillo era considerado como algo especial y era servido principalmente en las fiestas de personas con mayores ganancias económicas. Con el tiempo, comenzó a ganar terreno y ahora es ofrecido en todas las festividades de la región.
Cómo se prepara el colexo
La elaboración del platillo consiste en carne de borrego o chivo, verdura de col, hierba buena, garbanzo, harina, ajo y cebolla, y como condimento lleva azafrán. Se sirve en platos especiales conocidos como “colexeros”, originarios de Oaxaca, lo que le da el nombre al platillo.
Cómo participar en el foro
Los interesados en participar en el foro o solicitar más información pueden comunicarse al teléfono (222) 242 4626 o al correo electrónico dirpatrimonio.cultura@puebla.gob.mx. Con esto, la Secretaría de Cultura de Puebla busca impulsar la participación ciudadana y el reconocimiento de las tradiciones gastronómicas en las diferentes regiones del estado.