200 cabezas de ganado de la Mixteca poblana serán utilizadas para la tradicional matanza del mole de caderas en Huajuapan de León, Oaxaca

El representante de los ganaderos de la zona de la Mixteca, Ernestino Flores, anunció que alrededor de 200 cabezas de ganado originarias de la Mixteca poblana serán utilizadas para llevar a cabo el tradicional mole de caderas en el municipio de Huajuapan de León, Oaxaca. Según Flores, varios campesinos venderán parte de su ganado especificamente criado para esta festividad, lo cual se sumará a las 4 mil cabezas adicionales que serán sacrificadas para tal propósito.

Flores explicó que estas cabezas de ganado son criadas en condiciones especiales: se les limita la cantidad agua y principalmente se alimentan con pasto del campo. Esto garantiza que sean más vigiladas en comparación con otras cabras que son alimentadas con pastura o alimentos adicionales. El propósito es conservar la autenticidad y originalidad del sabor particularmente especial del mole.

Las cabras ya están siendo trasladadas al municipio mencionado específicamente a la Hacienda del Rosario donde se llevará a cabo el sacrificio ritual. "Muchos ganaderos preparan sus animales con meses e incluso un año anticipación para asegurarse que estén listas", afirmó Flores.

Además destacó que gran parte carne obtenida en esta región será llevada tanto a Puebla capital como Tehuacán, ambos lugares tradicionales para consumir este plato culinario tan emblemático. Además este año también será enviada carne al Estado de Oaxaca debido realizar actividades relacionadas con esta celebración gastronómica.

El evento dará inicio oficialmente el viernes 13 octubre y contará con una ceremonia inaugural presidida por Salomón Jara Cruz, gobernador del estado de Oaxaca. Se espera una gran afluencia de personas durante todo el mes debido a la relevancia e impacto económico que este evento genera para el municipio, aunque no se ha proporcionado una estimación exacta sobre dicho impacto económico.