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Sábado, 24 de Junio de 2017

Siguen preparando el mezcal de manera tradicional en Tepejuma

Toda la población de Zoyatla acostumbra tomarlo aunque tenga 40 grados de alcohol

15 de Marzo de 2017 11:00 am
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Puebla, Pue.- Es la comunidad de Zoyatla, en el municipio de Tepeojuma, aquí sus pobladores han conservado desde hace muchos años aquel dicho que reza "para todo mal mezcal, para todo bien también".


La producción de esta bebida es totalmente artesanal, de hecho ni siquiera se distribuye embotellada, si usted trae su garrafa podrá degustar este néctar que es extraído del maguey. 


Prudencio Olivos, productor de mezcal “Ahorita lo estamos vendiendo así a granel a cualquier persona o sea yo tengo a mis clientes que viene y me piden 5 o 10 litros y así se vendemos”


Cuando tiene un peso y color adecuado, la planta es cortada, se extrae únicamente la piña.  


Este corazón del maguey se hornea literalmente en un hoyo cavado en la tierra, algo parecido a la barbacoa; son aproximadamente cinco días los que se mantiene a altas temperaturas.


Después se traslada a unos estanques de concreto para ser triturada y así continuar su proceso de fermentación, aquí puede durar otros cinco días.


Este néctar pasa a una basilla de barro, continuarán las altas temperaturas para que se evapore, un tronco de árbol funge como la tapa para conservar el calor, a través de un tubo que pasa por agua para templar la temperatura y así comience a salir el mezcal.


La temperatura normal de grados de alcohol debe de ser de 38 los pobladores consumen entre 48 a 50 grados de alcohol de este mezcal, si está un poco fuerte pero salud.


El mezcal  desde tiempos remotos era una bebida ceremonial, hoy existen diferentes variedades, pero sin duda en Zoyatla siguen conservando su esencia tradicional. 

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Eduardo Quiterio
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